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世界各地早餐大盘点

作者 时间:2020-06-15 阅读次数:415

世界各地早餐大盘点

世界各地早餐大盘点

 

旅行途中,什幺理由能让贪睡的你早早起床?也许莫过于一顿丰盛、精美的早餐。只是这些承载着当地风土与文化的早餐,你又认识多少呢?打开菜单时,当你看到美式早餐或者英式早餐时,你又是否想过其中的不同?

英式早餐高卡路里式管饱

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记得多年前在酒店房间叫早餐,有美式、英式、欧陆式3个选项。我毫不犹豫选了欧陆式,因为在我心目中,美国食物太粗糙,而欧洲最不懂吃的就是英国。反而一向崇拜日耳曼民族的同事点了英式。菜一上我就后悔了,人家盘里培根、香肠、炒嫩蛋、茄汁焗豆、烤番茄、炒蘑菇、炸土豆、烤吐司、牛奶麦片、红茶,热热闹闹一大堆;而我这边则是清清淡淡的咖啡+水果+麵包。

与欧洲许多国家不同,英式早餐不但丰盛,而且大部分东西都热腾腾、软乎乎;英式培根由后臀尖肉製成,比美式的五花肉培根瘦许多,中国人的胃会比较容易适应。不过也有难以接受的部分,那就是超大的分量与超高的热量。在英国留学的徐小姐说,大早上吃下一顿全套英式早餐,玩到下午都不知道饿。嫁去伦敦的王小姐说,传统的全套英式早餐还会配上黑白两种布丁,黑布丁也就是传说中的血肠,白布丁则是用肥猪肉混合燕麦製成的灌肠,光听着就腻了。英国西南部的人还喜欢将烤番茄改成黄油煎番茄,而吐司也用黄油整个浸透,煎得金黄酥脆,「一咬满口喷油」。红茶,是早餐的重头戏,一个多世纪以前,英国人就将印度、锡兰、肯亚等地的红茶混合製成「英式早餐茶」,以淡淡的花香与红亮的色泽着称,更重要的是消食化油就靠它了。

全套英式早餐製作起来耗时费力,如今很少有人会自己在家做,除非招待住家客人或周末聚会。而大部分人想吃全套英式早餐都会直接去咖啡馆或酒店享用。「我公公每周会固定有一天去外面吃全套英式早餐,为的是与商会的人交际或谈工作。吃全套英式早餐这种兴师动众的事已经渐渐演变成一种社交手段或休閑方式,而非生活常态。」英国媳妇王小姐说。

欧陆早餐各式咖啡各款麵包

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咖啡、牛奶、麵包、麦芬、水果,是大部分欧陆国家早餐的标配,只是不同国家会在麵包、抹酱、咖啡的种类上有所差别,相比英式早餐实在轻盈太多。

美食之乡的法国人早上习惯喝黑咖啡,再来一两只可颂,一小截法棍,抹上黄油和果酱;讲究点的还会用一个烛台似的小蛋托吃一颗半熟嫩滑的鸡蛋,用勺子轻轻敲开一小块蛋壳,撒点胡椒和盐,舀起里面半凝固的蛋液享用。我曾经问过一位法国大厨,为何以美食着称的法国早餐却不如英国丰富?大厨的回答不知是玩笑还是认真:「因为我们不用乾重体力活,而且中午和晚上有更丰盛的美食等着我们。」

欧洲另一美食大国义大利的早餐也很简单:点心基本是可颂、果酱吐司、麦芬、托尼麵包等几种,而「咖啡一定是意式的,Espresso、Cappuccino、Latte之类,风味与其他国家完全不同!」义大利朋友Angela难掩骄傲地强调。胃口好的还可以来些牛奶玉米片和新鲜橙汁。有趣的是,许多义大利人喜欢在家里先喝一杯咖啡,再出门去咖啡馆喝咖啡、吃早餐、聊天、看报。

比利时和荷兰人的早餐习惯用酸奶与浓稠的热巧克力来佐麵包。

德国、西班牙是除英国外为数不多的早餐有肉的欧洲国家。德国的早餐桌上会有各种香肠冷切的拼盘、肉冻、肉派,还有一大篮新鲜出炉的麵包。西班牙即便早餐也离不开他们声名远扬的火腿,还有着名的churros:油炸、长条、洒满细砂糖的面点,有点像油条和甜甜圈生的混血儿,但比二者都更容易入口。最夸张的是,有不少人还会大清早来一杯雪莉酒。

美式早餐麦片牛奶兑出健康速度

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国内满大街的麦当劳、肯德基、星巴克,让大家对美式早餐毫不陌生。但除了汉堡、三明治、薯饼、煎蛋、培根、香肠外,还有许多源于欧洲又经改良的点心来满足美国人饕餮的胃——热腾腾的薄饼上放着正融化的黄油,再淋上蜂蜜或糖浆,配些红黑的浆果,简单便捷又赏心悦目;浸透蛋液与奶油的法式吐司,虽源于法国,却成为北美人家常的早餐;还有穿着缤纷「外衣」的甜甜圈,外脆里嫩的格子华夫饼,馅料各异的可颂;不过,美国亲戚告诉我,美国人都怕麻烦,在家通常用冷牛奶沖一碗速食谷片,烤两片吐司抹黄油果酱,再来杯美式咖啡或果汁就对付完早餐,複杂点的都去外面吃。

日式早餐带上眼睛品尝

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在五花八门的早餐体验里,日式早餐带给我的愉悦与享受是最大的。不仅可以吃得丰富:小菜多则十几道,少则七八道,有荤有素,有热有冷,有咸有甜;还可以吃得健康:鱼、豆腐、鸡蛋、纳豆、味噌汤、米饭、海苔、蔬菜、水果等都是低热量高营养的食物,而且每样菜分量都很小,一口气吃完也不会有负担;更可以吃得漂亮:即便在家里,主妇们也会将食物做得精精巧巧,再用雅緻的器皿排列于桌面。

高档宾馆或温泉酒店的厨师更会将菜品摆得如诗如画,巧妙融入周遭景色与季节的更迭。比如,将菠萝块淋上炼乳模拟窗外富士山美丽的雪顶;或是将粉红的鱼板切成樱花的形状,洒在乌冬面上呼应春天落英缤纷。日式早餐迷人之处还在于体贴入微的服务,不少酒店都会提供现煮的米饭,一只小砂锅配一只小火炉,刚好一人份,现场随煮随用。讲究的酒店甚至会在前一天与客人预约,并在当日清晨再次确认用餐的準确时间,提前煮起米饭,待客人落座,桌边的米饭刚刚煮好,一揭盖清香扑鼻。卷米饭用的海苔则盛放在底下有微微炭火烘烤的盒子里,以保随时取用都香脆乾爽。

日本主妇之所以不辞劳苦大清早起床準备早餐,很大程度因为这是一天中唯一能够全家人一起享用的一餐。老公上班后午餐不是带便当就是吃快餐,晚上则要到居酒屋喝一杯后才回家,这时除了老婆会等老公一起晚餐,家中的老人小孩往往先吃过了。

东南亚早餐热辣与清新共治

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肉骨茶,是我在东南亚吃到的最具能量的早餐:猪肉与猪骨用当归、枸杞、川芎、党参、熟地、肉桂、胡椒、八角等中药材与香料炖煮得软烂入味,这是当地华人先辈为了祛除湿热,提升体力的发明;马来人的椰浆饭、喇沙也是饱足感超强的早餐,饭后来份咖椰酱吐司或色彩斑斓的娘惹糕就更圆满了。吃下这些,感觉要在烈日下徒步几小时才能消耗完。

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相比之下,泰国、越南、菲律宾的早餐就清爽多了。越南着名的河粉,每天清晨就闪亮登场。落座街边的矮桌条凳,桌面除了鱼露、胡椒等调料,还有一大篮青翠的叶子,有蔬菜也有薄荷、紫苏、芫荽等香料。热腾腾的汤河粉上桌,还附带一碟新鲜的青柠和小红椒,各种青的红的放进碗里,幻化出酸辣鲜美、清新爽口的一餐。在泰国,早餐除了河粉之外,还有热辣的泰式咖喱饭、海鲜汤;菲律宾早餐的蒜香炒饭则配搭新鲜芒果。

粤式、台式早餐技术含量高

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在中国,天南地北的早餐各有不同,但吃得最讲究最丰富的当属广东人与台湾人。广东人将吃早餐称为饮早茶,可茶只是配角,眼花缭乱的点心才是重头戏。水晶虾饺、蒸凤爪、肠粉、金钱肚、叉烧酥、蛋散、双皮奶……蒸、煮、煎、炸、炒,米、面、鱼、虾、肉、菜,咸、甜、冷、热,应有尽有。而有选择困难症的我,无论如何也做不到老广东「一盅两件」的节制与淡定,总是想各样都尝上一口,到最后撑个半死。好在如今餐厅供应早茶的时间越来越长,可以从容地将早茶吃成早午餐。这些点心用料讲究、做工精细、技术含量颇高,基本无法家庭烹制。因此饮早茶一定得去餐厅或茶楼,而饮茶也就自然而然地成为一种社交模式,港片里黑社会谈判都得摆一桌子精美茶点。

比起高富帅的广式早茶,台湾早餐显得有些屌丝——有别于广东茶楼与餐厅的大规模、高档次,台湾卖早点的往往是路边小小的铺面,甚至只是市场里的一个摊位,卖的都是价廉物美的庶民小吃。但这些看起来土土的食物里却有着外乡人意想不到的感动与精彩。我问过许多在大陆或国外工作的台湾人,离开台湾最想念的是什幺,90%回答:「早餐。」台湾北部有烧饼油条+豆浆,咸甜饭糰+米浆,米粉汤+白切猪杂,旗鱼麵线、滷肉饭、水煎包、肉粥、红烧肉……南部有碗粿、米糕、素粽、虱目鱼系列小吃、虾仁饭+鸭蛋汤、吐托鱼羹、当归羊肉……

台湾早餐也带给我许多惊奇——台湾的粥是用肉或鱼的高汤直接下米熬出,粒粒分明,吸饱汤汁,鲜美弹牙;红烧肉竟然是炸出来的,而且基本都是瘦肉;炎热的台南大清早就吃当归羊肉,还用大把细姜丝拌入五味酱当蘸料。本地人天天吃都没事,我连吃两天就流鼻血了。台南人最厉害的是将虱目鱼从头吃到脚,从里吃到外:虱目鱼肚煮粥或香煎、鱼皮做汤、鱼头红烧、鱼肠油煎配椒盐、多次的鱼背则打成丸子,且用刀工避开所有小刺,期间倾注的智慧与心血让人口服心服。

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